隨著(zhù)人們生活水平的提高，對于餐飲的要求也是越來(lái)越高了，也帶動(dòng)了酒店行業(yè)的發(fā)展，因為酒店是為大家提供就餐的場(chǎng)所，所以酒店廚房設備在酒店中是非常重要的，廚具的好壞會(huì )影響到食物的質(zhì)量，所以，選購廚具是非常重要的一個(gè)步驟，究竟有哪些選購的技巧呢?以及有哪些種類(lèi)呢?針對這兩個(gè)問(wèn)題做一下詳細的解答。


　　一、酒店廚房設備分類(lèi)

　　1、爐具設備

　　炒爐是在酒店廚房設備中比較常用的一種廚具，大家能夠在菜單中看到許多小炒的菜譜，要想做出好菜和廚師常用的爐具是由非常大的關(guān)系的，平常能夠或者分為大小火炒爐，大炒爐主如果針對必要旺火加工的菜系，而小炒類(lèi)菜肴能夠或者顛末過(guò)程小炒爐停止加工。

　　2、蒸柜設備

　　特別是南方的菜系以油膩為主，用的比較多的廚具應當屬于蒸柜，罕有的清蒸魚(yú)、清蒸排骨、蒸海鮮都會(huì )使用上蒸柜，由于蒸菜能夠或者保持菜肴的原汁原味，平常蒸柜裝備能夠分為燃氣與電磁兩種。

　　3、加工設備

　　很多工作中機器能做的是機器化保持能升職主廚在餐廳廚房中的工作效力，如我們采用的和面機、碎肉機等都是罕見(jiàn)的酒店廚房加工設備，可以通過(guò)過(guò)程洽購這種物質(zhì)給餐廳廚房工作中產(chǎn)生即整潔有方便。

　　4、洗滌設備

　　包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾,應設置垃圾箱,在酒店廚房中還應該配置消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。

　　二、酒店廚房設備選購技巧

　　1、衛生的原則。酒店廚房設備要有抗御混濁的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等混濁食品的功能，才能保證整個(gè)廚具的內在的質(zhì)量。

　　2、便的原則。廚房?jì)鹊牟僮饕袀€(gè)合理的流程，因此，在廚房用品的設計上，能按正確的流程設計各處的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到運用的方便程度。

　　3、美觀(guān)的原則。廚房用品不僅規定造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此規定有較易的防混濁、好清潔的性能，這就規定表層材質(zhì)有很好的抗油漬、抗油煙的能力，使廚房用品能較長(cháng)時(shí)間地保持表面潔凈如新。

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