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【濟南新特】酒店廚房設備的配備常識
發(fā)布時(shí)間:2025-05-30 06:47:07 人氣:8 來(lái)源:本站
在使用某些設備時(shí),您可能會(huì )發(fā)現設備的外觀(guān)、材料、可操作性和可維護性在不同程度上是好是壞。但事實(shí)上,這種感覺(jué)反映了酒店廚房設備裝備的合理性。下面跟著(zhù)濟南新特一起來(lái)了解一下。
一、酒店廚房設備平面布置準則:
1、符合消防衛生環(huán)境要求:即
(1)、食物及用具制作,存放時(shí)應做到生熟分隔,臟物與清潔物分隔、冷熱分隔。
(2)、燃油、燃氣調壓、開(kāi)關(guān)站與操作區分隔,并裝備相應的消防設施。
(3)、高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。
(4)、未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口要高于附近較高建筑物0.5M。
2、應充分利用原有設備、設施、地勢,使各分區具有合理空間,視界開(kāi)闊,走道疏通便利辦理。
3、應充分了解用戶(hù)既定菜式、全部組織、布置均以此為本。
二、工程設計要掌握的一手材料
1、用戶(hù)既定菜式和較大進(jìn)餐人數,這是平面布置設計的首要依據,依據此可確認首要設備、數量、型號。
2、用戶(hù)可供應動(dòng)力:如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣品種,電源(220V/380V)
3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。
4、用戶(hù)的基本要求:如管路走向、污水出口、風(fēng)機定位等。
5、旁邊面了解用戶(hù)投資情況。
三、酒店廚房工作區的劃分、功用、首要設備的裝備
1、規范中式餐廳工作區分為:
(1)、操作區:依據廚房平面圖及設備裝備情況,有的還可分為紅案操作區、蒸煮區、烤制區等,其功用是滿(mǎn)足既定菜系,烹調工藝要求。
(2)、粗加工區:其功用是摘去菜葉、根、莖情況,魚(yú)肉開(kāi)生、初加工處理。
(3)、精加工配菜區:其功用是將粗加工食物改制,調配合適菜系要求。
(4)、白案區:其功用是面粉類(lèi)食物諧和、限制、工藝拼花、拼盤(pán)等。
(5)、冷拼區:其功用是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物,開(kāi)瓶、切制、拼花、拼盤(pán)等。
(6)、洗消區:其功用是將餐具進(jìn)行清洗、消毒、貯藏。
(7)、冷藏區:用于生、熟易變質(zhì)食物儲存。
(8)、倉庫區:用于米、面等不易變質(zhì)食物儲存。
2、中式餐廳各分區首要設備的裝備:
(1)操作區:關(guān)于廣式廚房,其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并重,偏重于燒臘和蒸煮,其操作區不可或缺的設備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。關(guān)于川式廚房,其菜式烹調工藝首要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,其操作區不可或缺的設備有:強力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。
濟南新特酒店用品有限公司——匠心鑄就商用廚具卓越典范。
25載匠心堅守,濟南新特酒店用品有限公司始終以創(chuàng )新與品質(zhì)深耕商用廚具領(lǐng)域,零行政處罰的優(yōu)異記錄,成為政企、酒店及餐飲行業(yè)信賴(lài)的長(cháng)期合作伙伴。憑借深厚行業(yè)積淀與完善服務(wù)體系,持續為客戶(hù)打造專(zhuān)業(yè)、高效的廚房解決方案。
實(shí)力見(jiàn)證,行業(yè)標桿!
自2000年成立,公司以168萬(wàn)元注冊資金穩健發(fā)展,榮膺山東省烹飪協(xié)會(huì )、廚具協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)單位,業(yè)務(wù)版圖覆蓋全國20省市。由35年行業(yè)經(jīng)驗核心團隊領(lǐng)銜,構建起研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、安裝、維修的全鏈條服務(wù)體系,從廚房空間規劃到設備全生命周期管理,一站式滿(mǎn)足客戶(hù)多元需求。中恒商城東區精品區二樓實(shí)體賣(mài)場(chǎng)與海量倉儲,確?,F貨速達,讓采購更高效便捷。
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