隨著(zhù)現在餐飲業(yè)與酒店廚房設備設計人員更重視廚房設計布局和空間安排，無(wú)論是依照相關(guān)的國家法律法規，還是為了節約成本，都要合理的選擇或定制廚房設備的標準與尺度。


　　1、 私人訂制

　　酒店廚房設備的尺度可根據廚房場(chǎng)地的約束進(jìn)行選擇。大多數電器、水池、工作臺、空調柜和其他控制臺設備都可以定制。攪拌機、絞肉機和蔬菜切碎機等發(fā)動(dòng)機設備無(wú)法定制。

　　電器固定產(chǎn)品的價(jià)格往往比傳統電器的價(jià)格高得多?？刂婆_的固定產(chǎn)品價(jià)格與材料、質(zhì)量和板厚有關(guān)，價(jià)格各不相同。

　　因為餐桌不銹鋼產(chǎn)品是由廚房設備制造商出產(chǎn)的，所以也可以說(shuō)所有的控制臺產(chǎn)品都可以定制。

　　爐子等設備的定制不會(huì )改動(dòng)爐頭的尺度，但可以根據客戶(hù)的要求改動(dòng)爐子的尺度，然后調整風(fēng)量，以滿(mǎn)足節能或烈火的要求;桌子的巨細也可以根據需要進(jìn)行調整。

　　2、 酒店廚房爐灶和水池常見(jiàn)尺度介紹

　　爐子，原名鍋臺，是烹飪時(shí)使用的操作平臺?，F代爐子包括三個(gè)部分：爐子、水池和控制臺。

　　爐子的高度和寬度應符合人體工程學(xué)原理，不得過(guò)高或過(guò)低。酒店爐灶的尺度一般為1200~2200mm長(cháng)，800~850mm高。高度是依照人體工程學(xué)的標準來(lái)丈量的。此外，這個(gè)高度還可以避免蟑螂、螞蟻和其他害蟲(chóng)污染食物，并確保廚房食物貯存的衛生。通常的三眼爐一般長(cháng)1800mm，四眼爐一般長(cháng)2500mm或2200mm。規劃越大，堡壘越大，規劃越小，堡壘越小。

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