商用廚房如今主要分為燃氣廚房和全電廚房，其中燃氣廚房作為以燃氣明火為主要烹飪方式對消防有嚴格的要求。

主動(dòng)防火措施

1. 消防設施配置

火災自動(dòng)報警系統：配置點(diǎn)型煙感、溫感探測器，手動(dòng)報警按鈕，警鈴等。特別是在灶臺、熱水機房等易產(chǎn)生煙或水汽的區域，應配置溫感探測器。

自動(dòng)噴水滅火系統：一般配置濕式自動(dòng)噴淋滅火系統，火災危險等級可按中危險I級計算。灶臺、熱水機房等有明火和高溫作業(yè)區應配置動(dòng)作溫度為93℃的噴頭，其他區域配置動(dòng)作溫度為68℃的噴頭。

消火栓系統：消火栓應按兩股水柱同時(shí)到達室內任何部位來(lái)配置，且出水口動(dòng)作壓力不應小于0.25Mpa。消火栓前不應堆物或被遮擋。

應急照明及疏散指示系統：配置“非集中電源非集中控制”的應急照明及疏散指示系統，并保持有效運行。

可燃氣體探測器：沿天然氣管道穿墻處、灶臺區域上方應配置可燃氣體探測器，當報警時(shí)能夠聯(lián)動(dòng)切斷天然氣入戶(hù)管道閥門(mén)。

2. 滅火器材配置

廚房應按照相關(guān)規范要求配置滅火器材和滅火毯等消防器材，且現場(chǎng)工作人員應會(huì )熟練使用。

被動(dòng)防火措施

1. 建筑本體防火措施

耐火等級：廚房所在建筑的耐火等級不低于二級。

防火分隔：廚房灶臺為明火作業(yè)區域，應采用耐火極限不低于2.00h的防火隔墻與其他部位分隔，隔墻上的門(mén)窗應采用乙級防火門(mén)窗。

2. 燃氣安全管理

使用瓶裝液化氣的，總重量不得超過(guò)60千克，且保持室內良好通風(fēng)；超過(guò)60千克的應在室外設置專(zhuān)用氣瓶間，且滿(mǎn)足相關(guān)安全要求。

鋼瓶與灶具連接的軟管必須使用燃氣專(zhuān)用連接軟管，不得設置“三通”，且連接軟管長(cháng)度不應超過(guò)2米，且必須使用金屬夾箍緊固。

鋼瓶與灶具的凈距離不應小于0.5米。

鋼瓶應直立放置使用，不應臥放、倒置，嚴禁使用明火、蒸汽、熱水加熱。

廚房應當安裝與用氣類(lèi)型相匹配的燃氣報警裝置，并定期進(jìn)行年檢確保靈敏有效。